{"id":2487,"date":"2012-07-01T09:00:44","date_gmt":"2012-07-01T09:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infokids.cat\/noticies\/?p=2487"},"modified":"2015-09-14T11:17:32","modified_gmt":"2015-09-14T11:17:32","slug":"entrevista-a-carme-ruscalleda-cuinera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/2012\/07\/01\/entrevista-a-carme-ruscalleda-cuinera\/","title":{"rendered":"Carme Ruscalleda, cuinera"},"content":{"rendered":"

La Carme Ruscalleda \u00e9s l\u2019\u00fanica dona que t\u00e9 5 estrelles Michelin, els reconeixements m\u00e9s prestigiosos de la gastronomia. La seva recepta \u00e9s barrejar la modernitat amb la cuina tradicional catalana, com b\u00e9 saben els clients dels seus restaurants de Sant Pol de Mar, Barcelona i Tokio. Si diuen que la cuina s\u2019ha de fer amb amor i entusiasme, no ens estranya gens que sigui la millor cuinera del m\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

“La dieta mediterr\u00e0nia \u00e9s una manera de menjar i de viure que et fa m\u00e9s sa”<\/h3>\n

1. Carme, recordes quan vas decidir que volies ser cuinera?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, vaig decidir-ho despr\u00e9s de fer un creixement des d\u2019una botiga \u201cdelicatessen\u201d, una xarcuteria on elabor\u00e0vem porc i menjars per a emportar: croquetes, pasta fresca…Va haver-hi un moment que vaig tocar sostre professional, ja no podia fer coses m\u00e9s complicades. Aleshores vaig decidir convertir-me en cuinera professional i dir-me \u201cAra tamb\u00e9 parar\u00e9 la taula\u201d.<\/p>\n

2. Cal estudiar molt per a ser cuinera, o els cuiners ja naixeu amb un do?<\/strong><\/p>\n

Cal no parar d\u2019estudiar i menjar en molts restaurants per a con\u00e8ixer el m\u00f3n i altres cuines. \u00c9s molt important que un cuiner es formi en una escola malgrat que no \u00e9s el meu cas. Jo m\u2019he educat en una fam\u00edlia pagesa i comerciant on no es parava de parlar de menjar. A m\u00e9s, s\u00f3c d\u2019una generaci\u00f3 de nenes que se les va formar molt a la cuina, per\u00f2 vaig desenvolupar un esperit molt curi\u00f3s d\u2019estudiar pel meu compte i tastar molts restaurants.<\/p>\n

3. Quan eres petita menjaves moltes llaminadures?<\/strong><\/p>\n

No masses, mai he sigut gaire de caramels. En canvi actualment continuo menjant una llaminadura que \u00e9s un bon producte: la xocolata negra, que els nutricionistes diuen que \u00e9s saludable. No m\u2019ha agradat mai la xocolata amb llet ni la blanca, que s\u00f3n un cacau m\u00e9s manipulat.<\/p>\n

4. Com li explicaries a un nen qu\u00e8 \u00e9s la dieta mediterr\u00e0nia?<\/strong><\/p>\n

La dieta mediterr\u00e0nia \u00e9s aquella manera de menjar que el nen ha heretat a trav\u00e9s de la cultura pr\u00f2pia i l\u2019ha de protegir per transmetre-la als seus fills. \u00c9s una manera de menjar i de viure que et fa m\u00e9s sa i en\u00e8rgic, per aix\u00f2 t\u00e9 tant valor. Tamb\u00e9 et fa ser una persona m\u00e9s creativa, m\u00e9s amable i amb m\u00e9s bon humor. Com que est\u00e0 basada en els productes de cada estaci\u00f3, la dieta \u00e9s variada i gens mon\u00f2tona.<\/p>\n

5. Imagina\u2019t que un grup de vailets fa una reserva per venir a passar tot un dia al teu restaurant. Qu\u00e8 els hi prepararies per dinar i per sopar?<\/strong><\/p>\n

A l\u2019hora de dinar far\u00edem un men\u00fa m\u00e9s llarg i potent perqu\u00e8 al dia encara li queden moltes hores. I al vespre, com que la canalla ha d\u2019anar a dormir d\u2019hora, far\u00edem un \u00e0pat m\u00e9s lleuger perqu\u00e8 descansessin b\u00e9 i l\u2019endem\u00e0 a l\u2019escola estiguessin en forma!<\/p>\n

6. A la cuina es necessita molta disciplina per entregar els plats amb puntualitat. Quins s\u00f3n els valors m\u00e9s importants que ha de tenir un cuiner professional?<\/strong><\/p>\n

Primer de tot, un cuiner professional s\u2019ha d\u2019enamorar de la feina que fa. Llavors tamb\u00e9 ha de tenir un gran respecte pel producte que manipula i pel client. Ha de tenir bon gust i ha d\u2019estar cada dia il\u00b7lusionat i motivat. A la cuina, la mandra no hi t\u00e9 cabuda!<\/p>\n

7. Vens d\u2019una fam\u00edlia de pagesos i m\u2019imagino que a casa sempre heu menjat molt de verd. Les verdures i hortalisses s\u00f3n la base d\u2019una alimentaci\u00f3 sana?<\/strong><\/p>\n

I tant. Avui en dia tots tenim a la ment la pir\u00e0mide de l\u2019alimentaci\u00f3 mediterr\u00e0nia, per\u00f2 ara s\u2019ha fet un pas endavant i s\u2019ha buscat una altra imatge gr\u00e0fica: el\u00a0My Plate<\/a>. Aquest plat \u00e9s una circumfer\u00e8ncia partida per la meitat: el segment m\u00e9s gran s\u00f3n els vegetals, que els hem de menjar crus i cuits cada dia, i al costat hi ha la fruita. A l\u2019altra banda hi ha els hidrats de carboni (la pasta, el pa\u2026) \u2013 \u00e9s important que els mengem integrals \u2013 i al costat hi ha la prote\u00efna animal. Cal menjar poca carn vermella, \u00e9s preferible menjar una prote\u00efna del mar.<\/p>\n

8. Ets una gran defensora de la cuina de temporada. En quina \u00e8poca de l\u2019any la terra \u00e9s m\u00e9s generosa amb els productes que ens d\u00f3na?<\/strong><\/p>\n

A la primavera i l\u2019estiu, i a la meva comarca, el Maresme, encara m\u00e9s. A l\u2019hivern el fred fa que tot quedi m\u00e9s arronsat. Per\u00f2 aqu\u00ed tenim la cultura de saber conservar els aliments per aquestes \u00e8poques que no hi ha una producci\u00f3 tan llu\u00efda.<\/p>\n

9. Tens un restaurant a Tokio i els teus plats tenen influ\u00e8ncies de la cuina japonesa. M\u00e9s enll\u00e0 que mengen amb palets, qu\u00e8 ens pots explicar de la cuina nipona?<\/strong><\/p>\n

He descobert que s\u2019assemblen molt a nosaltres. Primer, malgrat que no tenen els puntals de la dieta mediterr\u00e0nia \u2013 l\u2019oli, el vi i el pa \u2013, la seva tamb\u00e9 \u00e9s una cultura molt longeva gr\u00e0cies a l\u2019alimentaci\u00f3. A m\u00e9s, tamb\u00e9 els agrada menjar cuina de temporada i s\u00f3n una gent molt respectuosa amb els aliments. \u00c9s admirable que als carrers de T\u00f2quio puguis menjar productes en perfectes condicions en establiments ambulats.<\/p>\n

10. Abans d\u2019acabar, qu\u00e8 et sembla la proposta d\u2019un mitj\u00e0 de comunicaci\u00f3 infantil i juvenil que barregi la informaci\u00f3 i els jocs interactius? \u00a0<\/strong><\/p>\n

Em sembla fant\u00e0stic perqu\u00e8 la canalla est\u00e0 tan interessada en internet com pel menjar. Hi ha canalla petita, gaireb\u00e9 nadons, que es queden embadalits davant de la televisi\u00f3 veient com fan una recepta\u2026com si veiessin dibuixos animats! Els nens s\u00f3n gourmets.<\/p>\n

El Minitest<\/h3>\n

Viatge:\u00a0<\/strong>M\u2019encantaria fer la\u00a0Ruta 66<\/a>, als Estats Units, a bord d\u2019una Harley Davidson.<\/p>\n

Animal:<\/strong>\u00a0El porc, l\u2019animal que em va obrir les portes de la creativitat.<\/p>\n

Videojoc:\u00a0<\/strong>Els jocs del Mario\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Esport:\u00a0<\/strong>Havia jugat a basquet i ara vaig al gimn\u00e0s.<\/p>\n

Llibre:\u00a0<\/strong>\u201cUn cel de plom\u201d, la novel\u00b7la que repassa la vida de la Neus Catal\u00e0, supervivent republicana dels camps de concentraci\u00f3 nazis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Carme Ruscalleda \u00e9s l\u2019\u00fanica dona que t\u00e9 5 estrelles Michelin, els reconeixements m\u00e9s prestigiosos de la gastronomia. La seva recepta \u00e9s barrejar la modernitat amb la cuina tradicional catalana, com b\u00e9 saben els clients dels seus restaurants de Sant Pol de Mar, Barcelona i Tokio. Si diuen que la cuina s\u2019ha de fer amb […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[187],"tags":[197,198,188],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2487"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2487"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2487\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27775,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2487\/revisions\/27775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27774"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.diariwin.cat\/temporada4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}